Ordene er hoteldirektør Peter Laursens. Peter Laursen står i spidsen for luksushotellet Radisson Blu i Aarhus centrum. Og netop det uansvarlige ved at smide mad ud er drivkraften bag hotellets deltagelse i AgroTechs madspildsprojekt.
Jeg møder Peter Laursen sammen med køkkenchef Morten Winter, og på spørgsmålet om, hvorfor hotellet er gået ind i madspildsprojektet, falder svaret prompte fra en åbenhjertig hoteldirektør:
”Både Morten og jeg, og det øvrige personale, har længe haft det rigtigt dårligt med at se spande med mad gå til spilde”, siger Peter Laursen, og han fortsætter: ”Det er simpelthen så dejligt med hjælp til at løse den her udfordring, at der kommer nogen, der kan hjælpe os med at måle, veje og dokumentere”.
Ansvarlighed og netværk
Radisson Blu hotel vil, udover at drive en god forretning, også gerne drive en ansvarlig forretning med minimalt ressourceforbrug, og netop derfor tog de med kyshånd mod projektet, der tilbyder konkret hjælp og rådgivning. Men også muligheden for at indgå i et netværk med de andre projektdeltagere er vigtigt. Morten Winther forklarer:
”Vi var selvfølgelig klar over, at andre virksomheder også havde madspild, men der var ikke noget netværk til at udveksle ideer, man var meget alene om det, og derfor var der en tendens til at gøre, som man plejede”.
Udover at få et netværk ser køkkenchefen også frem til at få nogle konkrete værktøjer til at reducere madspildet, for fokus har ganske vist været der i nogle år, men værktøjerne har manglet.
”Jeg drømmer om at kunne ressourcestyre bedre både på grund af de økonomiske gevinster, men også for at lette arbejdsbyrden for personalet, for det siger sig selv, at jo mindre mængder, der skal laves jo mindre arbejdspres” siger Morten Winther.
En af de ting hotellet allerede gør i dag for at undgå at smide mad ud, er at bringe overskydende sandwich til kirkens korshær. På den måde er arbejdet ikke spildt og maden glæder nogle mennesker. Sandwich-arrangementet er et godt eksempel på, hvordan hotellet i praksis udøver, det de selv kalder responsible business.
Fokus på morgenmad
Morgenmadsbuffeten er et af de steder, hvor Radisson Blu har et stort spild. Hotellet serverer naturligvis morgenbuffet til sine gæster, men også konferencedelen er stor. Det er vanskeligt at forudsige, hvor meget konferencedeltagerne spiser hjemmefra, og dermed hvor sultne de er, når de lander på hotellet.
Derfor er det første nye tiltag hotellet har sat i gang, at registrere forbruget af rundstykker i forhold til antallet af gæster. Der er nu indsamlet data i to måneder. Når forsøget er slut bliver opgaven at finde ud af, om der er et mønster i forbruget, så det fremover bliver lettere at forudse hvor mange rundstykker, der er brug for, for der skal være nok til alle, det er ikke en mulighed for et 4-sternet hotel at løbe tør, servicen skal være i top.
Mindre emballage og kød
Hotellet har i længere tid haft fokus på at reducere emballagen til mad, ved simpelthen at gå så meget væk fra engangsemballerede produkter som muligt for derigennem at reducere mængden af emballageaffald.
Men hotellets indsats stopper ikke ved emballagen og morgenmaden, allerede nu er der planer om at måle madspildet på kød. Hermed håber hotellet at kunne slå to fluer med et smæk, nemlig reducere spildet og dermed nedsætte forbruget af kød, hvilket samtidig er en god ting i et klimaperspektiv, da kød er en af de store CO2-syndere. Så mindre kødspild er næste skridt på rejsen mod en endnu mere ansvarlig hotelforretning.
