Der venter danske landmænd øgede indtjeningsmuligheder og en række spændende opgaver, når de skal udvikle og producere råvarer, som lever op til idealerne i ”New Nordic Diet”.
Nordiske fødevarer står foran et spændende come back i danskernes kost. I alt for mange år har de gode nordiske råvarer stået i skyggen af middelhavskosten, når talen faldt på ernæring, velsmag og sunde måltider.
Konferencen ”New Nordic Diet” var startskuddet til et stort, spændende og ambitiøst projekt, der beskæftiger sig med ”optimal trivsel, udvikling og sundhed for danske børn gennem sundere livsstil og en sund, ny nordisk kost”. Begejstringen for de nordiske råvarer lyste ud af projektets deltagere og vi fik alle kærligheden at føle i de lækre måltider, der blev serveret dagen igennem.
Årstiderne og de vilde råvarer skal tilbage i køkkenet
Mangfoldigheden og smagen i en varieret kost baseret på råvarer, der er høstet, når de er modne, blev fremhævet flere gange i løbet af dagen – med andre ord blev der lagt vægt på at få årstiderne tilbage til køkkenet.
Elling Bere fra Agder Universitet i Norge præsenterede følgende hovedingredienser i en sund kost bestående af nordiske råvarer:
- Vilde bær (højt indhold af antioxidanter og omega-3-fedtsyrer)
- Kål (kræftforebyggende, vitamin K, omega-3-fedtsyrer, fibre, folat, carotenoider)
- Vilde fisk og skaldyr (sunde fedtsyrer, vitamin D og B12, selen, jod og protein)
- Vilde og græsfodrede dyr (magert kød, sunde fedtsyrer, protein, jern, vitamin B12, mm.)
- Rapsolie (sunde fedtsyrer og vitamin E)
- Havre, byg, rug (mere fuldkorn end hvede, flere antioxidanter og beta-glucaner, mindre gluten).
I valget lagde han vægt på de vildtlevende dyr, fordi de har et sundere næringsstofindhold men også ud fra et bæredygtighedsprincip, hvor der argumenteres for, at det konventionelle opdræt af fisk og husdyr er miljømæssigt og dyrevelfærdsmæssigt uhensigtsmæssigt.
- og dygtige landmænd skal producere råvarerne
Set fra et samfundsmæssigt perspektiv er der et kæmpe økonomisk og velfærdsmæssigt potentiale i at flytte den almindelige danskers kost i en sundere retning. Når vi ikke alle kan skyde vores eget vildt eller samle vores egne vilde bær og urter, må vi lade dygtige landmænd producere råvarerne.
Udfordringen for landbruget er derfor at udvikle produktionssystemer der:
- Fremmer afgrødernes, mælkens og kødets indhold af smag og sunde næringsstoffer, så det bliver så nær ved ”vildt” som muligt
- Øger mangfoldigheden i udbuddet af fødevarer
- Er bæredygtige i relation til dyrevelfærd, miljø og klima
- Er økonomisk rentable.
Den sidste pind har standset mange spændende initiativer gennem årene, og derfor er det nødvendigt at se produktionen i et helhedsbillede. Som producenter og udviklere – sådan nogen som os i AgroTech - må vi vise, at det er muligt at producere vildt gode råvarer. Som forbrugere og som samfund må vi erkende, at kvalitet koster, og at det måske er nødvendigt at hjælpe produktionen på vej.
