De danske mikrobryggerier efterspørger en mere videnbaseret tilgang til produktion og processer. Læs mere om, hvordan der arbejdes med den udfordring i projektet ”Dansk Mikrobryg – Produktinnovation og Kvalitet”.
Udfordring
De danske mikrobryggerier har sat Danmark i front med nye og historiske øltyper. Øllene er ofte helt nyskabende med unikke smags-, duft-, og visuelle oplevelser skabt gennem brug af naturens råvarer. Mikrobryggerierne har imidlertid store udfordringer med mikroorganismer, der skader øllets smag og stabilitet. De mangler derfor en mere videnbaseret tilgang til produktion og processer. Et 4-årigt innovationsprojekt tager udfordringen op.
Arbejdsopgaver
Projektet ”Dansk Mikrobryg – Produktinnovation og Kvalitet” er støttet af Rådet for Teknologi og Innovation. Alle værdikædens parter er repræsenteret: forskere, GTS-institutter, leverandører af råvarer og teknologi samt producenter. Sammen skal de indsamle, udvikle og formidle ny viden og nye værktøjer inden for to væsentlige fokusområder:
Kvalitet og holdbarhed
Først gælder det øllets kvalitet og holdbarhed. Projektet opbygger viden, der skal svare på, hvordan der sikres en konsistent høj kvalitet og en lang holdbarhed ved brug af effektive hygiejneprocedurer og styring af produktionen. Projektet vil generere specifik viden om mikrobiologiske forhold der kan anvendes til nytænkning af anlægsdesign og udstyr. Dynamisk produktionsstyring og udvikling af enkle og fleksible hygiejneprocedurer, der er økonomisk tilgængelige for små og mellemstore bryggerier er blot nogle af de redskaber, der skal i spil undervejs.
Kvalitet og smagsindtryk
Projektet skal endvidere arbejde med urter, bær og krydderiers indvirkning på ølkvalitet og smagsindtryk. Indhold af urternes indholdsstoffer skal dokumenteres i relation til antimikrobielle/antioxidative effekter under hensyntagen til de naturlige smagsindtryk. Samtidig skal det undersøges, hvordan smagsstoffer bevares og overføres til det færdige øl.
Udviklingsperspektiver
Med projektet får de danske mikrobryggerier et solidt afsæt for fremtiden. Samarbejdet mellem parterne gør videnopbygningen effektiv og bryggerierhvervet får sikkerhed for, at den gode ølkultur videreføres, og at de væsentligste udfordringer bliver undersøgt og afhjulpet. Dermed skabes der en solid platform for, at Danmark kan fastholde og videreudvikle sin rolle som en anerkendt, ølproducerende nation. Det er positivt for ølmarkedet generelt, men på sigt også i relation til oplevelsesøkonomien og turismeerhvervet.
