AgroTech, og en række af Danmarks bedste mikrobryggerier og øleksperter, er i gang med at udvikle metoder til at sikre en ølproduktion af høj kvalitet.
Udfordringer
Mikrobryggerierne har en stor udfordring i at holde en konstant høj ølkvalitet på grund af mikroorganismer, der skader øllets smag og stabilitet. Skønt der er løbet meget vand i åen siden brygger Jacobsens tid, er der stadig eksempler på bryggerier, der må kassere hele deres bryg, fordi det er mikrobielt kontamineret.
Vi ønsker at opbygge mikrobiologisk viden og værktøjer, der kan være med til at sikre en stabil og reproducerbar ølproduktion for mikrobryggerier med minimal kontamineringsrisiko.
Arbejdsopgaver
AgroTech udvikler i samarbejde med bryggerierne værktøjer, der hurtigt kan finde frem til kontamineringskilder og forebygge dem. Der undersøges også forskellige typer antimikrobielle råvarer, der kan skabe innovative og langtidsholdbare øl. Et andet vigtigt element, når det gælder fremstilling af øl, er hygiejne. Ved at måle antallet af mikroorganismer i vaskevandet, kan rengøringskvaliteten kontrolleres.
Udviklingsperspektiver
Strategier til minimering af kontamineringsrisiko kræver massiv mikrobiologisk viden samt metoder til en simpel og hurtig identifikation af uønskede mikroorganismer. Mikrobiologiske interaktioner i produktionen er vigtig i relation til smag, råvare, processtyring og rengøring.
Mikrobryggeriernes ølproduktion bygger i mange tilfælde på årelang erfaring. Med dette projekt får vi samlet og systematiseret denne erfaring og suppleret den med solide videnskabelige data. Alt sammen til gavn for brygmesterens daglige arbejde fremadrettet.
Fakta
Deltagere i delprojektet om mikrobiel interaktion er: Indslev Bryggeri, Baldersbrønde Bryggeri, Bryggeriet Skands, Thisted Bryghus, DHI, KU-LIFE samt AgroTech, som har delprojektlederopgaven.
”Mikrobiel interaktion” er et delprojekt under Innovationskonsortiet om Kvalitetsbryg.
