Et nyt PhD projekt undersøger, hvordan mælkens indhold af omega-3 og omega-6 fedtsyrer bliver forbedret, når malkekøer fodres med en stor andel urter i foderet. Alt tyder på en positiv sammenhæng mellem koens indtag af urter og indholdet af essentielle omega-3 og omega-6 fedtsyrer i mælken.
Baggrund
Gennem de seneste årtier har der været stigende fokus på sunde fødevarer hos forbrugerne. Specielt er der meget fokus på indtaget af mættet fedt, da det er forbundet med udviklingen af flere forskellige sygdomme som f.eks. diabetes, forhøjet blodtryk, hjertekarsygdomme og fedme. I den forbindelse er der allerede forsket intensivt i at sænke mælkens naturlige, høje indhold af mættede fedtsyrer, da mælkeprodukter i den vestlige verden er en af de største kilder til indtaget af mættede fedtsyrer.
I starten af 1990’erne opdagede en gruppe schweiziske forskere, at mælken havde en sundere fedtsyreprofil, når køerne gik på græs i alperne henover sommeren, hvilket de bl.a. tilskrev en højere andel af urter i græsset. Fænomenet er senere blevet kendt som ”alpine paradox”. For nyligt har et dansk forsøg ligeledes vist, at fodring af malkekøer med en blanding af urter frem for traditionelt kløvergræs fordobler mælkens indhold af essentielle omega-3 og omega-6 fedtsyrer.
Udfordringer
Mekanismerne bag den meget højere overførelsesrate af omega-3 og omega-6 fedtsyrer fra foder til mælk ved fodring med urter er endnu ikke forstået og klarlagt. Ligeledes er det usikkert, hvordan urterne opfører sig under en ensileringsproces, der er nødvendig for at producere foderet til en sundere mælk under danske forhold.
Arbejdsopgaver
Projektet vil afdække mulighederne for at producere ”urtemælk” under danske forhold. Arbejdsopgaverne omfatter bl.a.:
- Kvantificering af urternes indhold af fedtsyrer.
- Undersøgelse af fedtsyrernes omsætning i koens vom og effekten heraf på mælkens indhold af fedtsyrer ved fodring med urter.
- Dyrkning og ensilering af urter under danske forhold.
- Undersøgelse af foderkvalitet af urter til malkekøer.
- Demonstration af fodring med urter på tre økologiske bedrifter.
Projektet har omdrejningspunkt om en erhvervs PhD bevilget af Ministeriet for Forskning, Innovation og Videregående Uddannelser samt støtte fra Future Food Innovation (FFI).
Projektdeltagere er AgroTech (projektleder), Aarhus Universitet, Thise Mejeri og Frøsalget.
Udviklingsperspektiver
For at efterkomme forbrugernes krav om sunde og velsmagende fødevarer, kræves en innovativ og risikovillige fødevareindustri såvel som primærproducenter. Projektet afklarer, om mælken med det højere indhold af omega-3 og omega-6 fedtsyrer fra køer fodret med urter, kan bruges i fremstillingen af sundere mejeriprodukter som konsummælk, smør og ost.
Projektet tilvejebringer nødvendig viden for at udvikle nye, sunde mejeriprodukter, der vil dække den stigende efterspørgsel efter sundere fødevarer. Fordelen ved ”urtemælken” vil være, at indholdet af omega fedtsyrerne er naturligt forekommende og ikke tilsatte. Derved opnås et naturligt funktionelt fødevareprodukt, hvilket ikke er uvæsentligt, da de danske forbrugere er skeptiske over for kunstigt berigede fødevarer.
Fakta
- En dansker indtager ca. 82 g fedt pr. dag, og ca. 50 % heraf er mættede fedtsyrer fra mejeriprodukter.
- En dansker drikker i gennemsnit ca. 91 liter mælk og spiser ca. 15 kg ost om året.
- Forsøg med urter frem for kløvergræs viser en fordobling af sødmælkens indhold af essentielle omega-3 og omega-6 fedtsyrer.
